あけましておめでとうございます。紅霜月の発売から3年9が月が経ちました。多くの方にお買い上げいただき有難うございます。今後共、よろしくお願い申し上げます。昨年末、長野県食品工業試験場で食品の「真空含浸装置」を使用しりんごに甘味を加える指導していただきました。真空にすることにより、りんごの内部の気泡を抜き去り、そこに砂糖液を侵入後、数気圧程度の圧力をかけることで急速に砂糖を染み込ませるという試作でした。りんごに砂糖を加えて加熱すると、どうしても柔らかい食感なりますが、生食とほとんど変わらない食感でした。今後のお菓子作りに活かしたいと思っています。